糟香豬蹄

    有句話說好的食材一定要用最簡單的做法！糟香豬蹄最好選用土豬蹄，一般土豬蹄都比較大，前蹄最好，還有一點就是土豬蹄里面是有蹄筋的，這可是豬蹄的靈魂！現(xiàn)在菜場賣的冰凍豬蹄一般都是抽了筋的，你捏一下就知道了，飽滿的是有筋的，若空袖一般，就是沒有蹄筋的。

    豬蹄剁塊后，先加入姜片料酒焯水，然后加入八角、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒。高壓鍋上汽十分鐘就好了。自然放氣，干撈出來，加入糟鹵，密閉放涼即可！吃的時候用干凈筷子撈出來，吃多少撈多少，放回冰箱冷藏。一般一周內(nèi)吃完。

   這里有個竅門，一般的是食材放涼了再泡入糟鹵，而我的經(jīng)驗是趁熱放進去更入味。原因是食材熱的時候孔隙舒張容易入味而已，猶如滲透壓原理，這個學(xué)醫(yī)的很容易理解的。還有就是糟鹵一旦泡上，馬上就要密閉，糟香才不能逃逸！

    第二天拿出來的豬蹄，糟香撲鼻而來，軟糯Q彈，風(fēng)味獨特，下酒尤宜！

   看也看了，學(xué)也學(xué)了，我研究好久，秘密說出來也就一句話，不點贊說不過去的！[害羞][抱拳]