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糟香豬蹄

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更新于2025-10-10 21:33:08 IP歸屬地：浙江
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糟香豬蹄
    有句話(huà)說(shuō)好的食材一定要用最簡(jiǎn)單的做法！糟香豬蹄最好選用土豬蹄，一般土豬蹄都比較大，前蹄最好，還有一點(diǎn)就是土豬蹄里面是有蹄筋的，這可是豬蹄的靈魂！現(xiàn)在菜場(chǎng)賣(mài)的冰凍豬蹄一般都是抽了筋的，你捏一下就知道了，飽滿(mǎn)的是有筋的，若空袖一般，就是沒(méi)有蹄筋的。
    豬蹄剁塊后，先加入姜片料酒焯水，然后加入八角、桂皮、白芷、肉蔻、草果、干辣椒。高壓鍋上汽十分鐘就好了。自然放氣，干撈出來(lái)，加入糟鹵，密閉放涼即可！吃的時(shí)候用干凈筷子撈出來(lái)，吃多少撈多少，放回冰箱冷藏。一般一周內(nèi)吃完。
   這里有個(gè)竅門(mén)，一般的是食材放涼了再泡入糟鹵，而我的經(jīng)驗(yàn)是趁熱放進(jìn)去更入味。原因是食材熱的時(shí)候孔隙舒張容易入味而已，猶如滲透壓原理，這個(gè)學(xué)醫(yī)的很容易理解的。還有就是糟鹵一旦泡上，馬上就要密閉，糟香才不能逃逸！
    第二天拿出來(lái)的豬蹄，糟香撲鼻而來(lái)，軟糯Q彈，風(fēng)味獨(dú)特，下酒尤宜！
   看也看了，學(xué)也學(xué)了，我研究好久，秘密說(shuō)出來(lái)也就一句話(huà)，不點(diǎn)贊說(shuō)不過(guò)去的！[害羞][抱拳]糟香豬蹄

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回復(fù)（11）
V12 發(fā)表于2025-05-21 09:40:06 IP歸屬地：浙江

一般都吃紅燒豬蹄 還沒(méi)吃過(guò)這種 是一股酒香嗎
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oliverye
V11
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發(fā)表于2025-06-07 23:33 IP歸屬地：浙江

特殊的香味
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V14 發(fā)表于2025-05-23 16:48:33 IP歸屬地：浙江

估計(jì)和知味館那個(gè)糟雞爪一樣，還挺好吃的。
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V13 發(fā)表于2025-05-23 16:59:56 IP歸屬地：浙江

上周做了糟鹵小龍蝦，吃完后剩下的糟鹵重復(fù)利用做了糟鹵花生，感覺(jué)糟鹵可以鹵一切。
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清唱一曲
V14
發(fā)表于2025-05-27 09:11 IP歸屬地：浙江

的確可鹵一切。我最常做的是糟鹵雞爪、糟鹵毛豆、糟鹵明蝦、糟鹵花生、糟鹵雞翅膀。
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V11
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發(fā)表于2025-05-25 22:29:43 IP歸屬地：浙江
1#

受用[/11微笑]
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V14 發(fā)表于2025-05-26 14:46:38 IP歸屬地：浙江
2#

熱泡容易結(jié)凍吧，不過(guò)口味絕對(duì)一流的。
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oliverye
V11
勛章 勛章
發(fā)表于2025-08-18 15:49 IP歸屬地：浙江

煮完了湯不要，就不會(huì)凍結(jié)
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V11 發(fā)表于2025-05-30 11:17:42 IP歸屬地：浙江
3#

可以試一試
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V17
勛章 勛章
發(fā)表于2025-06-06 09:49:38 IP歸屬地：浙江
4#

get
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V1 發(fā)表于2025-09-07 10:44:30 IP歸屬地：浙江
5#

饞的流口水，一定做來(lái)吃
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