乳脂和植脂的區(qū)別還是很大的。

前者更細(xì)膩、有自然清香，比如把牛奶作為冰淇淋蛋白質(zhì)和乳脂的主要來(lái)源的，就有自然香氣流露，和用香精勾兌的香味區(qū)別巨大！

而且，乳脂中含有“脂溶性維生素”、“鈣”、“鐵”等微量元素，營(yíng)養(yǎng)更為豐富。所以，優(yōu)質(zhì)的冰淇淋，一般會(huì)用奶油或牛奶作為冰淇淋中的蛋白質(zhì)和乳脂的來(lái)源。

乳脂雖然營(yíng)養(yǎng)豐富，但確實(shí)屬于動(dòng)物脂肪，需要嚴(yán)格控制熱量攝入的同學(xué)，一定要接著往下看。

看啥呢？看熱量。

并不是所有冰淇淋都是“高熱量”的代表，有些冰淇淋的熱量只和一杯牛奶的熱量不相上下。

那一杯牛奶的熱量是多少呢？

一般的純牛奶，每100ml含熱量大約280.5千焦，相當(dāng)于67千卡（1kcal=4.184kJ）；一杯牛奶200ml，熱量大概有561千焦，134千卡。

我們?cè)賮?lái)看冰淇淋：翻到包裝袋上的成分表，看“能量”那一欄。

比如上面這張圖，能量是790KJ/每100g，需要注意，這是每100克產(chǎn)品的熱量。

最后，看蛋白。

蛋白質(zhì)含量能夠評(píng)判一款冰淇淋的營(yíng)養(yǎng)程度。牛奶中的蛋白質(zhì)含量大約為2.8g-3.3g(每100g），因此，一杯200ml的牛奶蛋白含量大約在6.6g左右。再看冰淇淋，如果它的成分表中，蛋白質(zhì)≥3%，就和牛奶的蛋白質(zhì)相當(dāng)啦。