糟肉屬于滬菜,主要原料是豬肉、酒,口味是酒香,工藝是鹵,制作難度屬于中級(jí)。此菜味鮮、肉香,有濃厚的香槽味,是上海夏令時(shí)菜。
很重要的原因,所以,朱老板的小吃店菜單也越做越大! 皠傞_(kāi)店的時(shí)候,我們就賣(mài)自己那里的小吃,可是很多杭州人吃不慣。在杭州有水的叫湯年糕,干的叫炒年糕。我們嵊州那邊有湯的叫炒年糕,干的叫烤年糕,做法不太一樣。而且我們的炒年糕里除了年糕還有豆腐、雪菜、筍絲、蛋皮、糟肉...
多年前原養(yǎng)在越王宮內(nèi),專供帝王后妃觀賞玩樂(lè)用,后傳入民間飼養(yǎng),故又稱越雞。越雞生長(zhǎng)快,體重大,成年閹雞可重達(dá)4、5千克,肉質(zhì)含脂率低,是優(yōu)良肉用品種。用此雞糟制,肉質(zhì)鮮嫩,糟香撲鼻,別具風(fēng)格,是冬令佳品。 逢年過(guò)節(jié),新昌、嵊州兩地人民,幾乎家家戶戶都有制作糟雞、糟肉...
酒糟肉的腌制方法 一般選用槽頭肉,即宰殺時(shí)的刀口肉,這個(gè)部位的肉久煮不爛,是劣等肉,但用酒糟一糟制,卻出奇地好吃,同時(shí)豬大腸、小腸也是腌制酒糟肉的好東西。 取槽頭肉或五花肉切成半公分厚、五公分見(jiàn)方的大片,在鍋中炒熟,候冷,加入酒糟、鹽、大蒜瓣、姜片、適量白糖攪拌,裝...
嵊州特色美食--糟肉
油調(diào)味,大火煮沸,轉(zhuǎn)中火煮15分鐘7.下金針菇,燙1分鐘起鍋,鋪碗底8.下肉片劃散,燙1分鐘起鍋,鋪在金針菇上,湯內(nèi)撒白胡椒粉、枸杞,淋在碗內(nèi)即可羅里吧嗦:1.這道菜要求將肉片切得非常薄,如紙片一般,照光透亮,大家從我的圖片上可以看出,厚度接近機(jī)器刨出來(lái)的亂七八糟肉...
嵊州年糕,加上老爸自己種的青菜,加上媽媽拿來(lái)的土雞蛋,在配上我自己做的糟土豬肉,怎一個(gè)美味了得。
在孩兒巷上嵊州小吃店吃的。特別介紹他們冬天才有的糟肉。用酒糟浸泡腌漬的肉?诟蟹浅5暮谩в芯频南阄。肉緊繃。嚼起來(lái)很有口感。淡口吃稍稍有些咸。但是股白粥。或者一般的白飯味道很好。還有他們家的豆腐包。味道也很好。糟肉價(jià)格不貴。這么一盤(pán)30元。只有過(guò)年前這段時(shí)間才有。...
選用精牛肉,抄水去血沫,煮熟后撈出,撒上鹽,經(jīng)過(guò)一到兩天瀝干水分,放入密封罐子,上下用酒糟包好,(酒糟事先包進(jìn)紗布),靜靜等待兩周即可食用。也可以挑選豬肉,雞肉,方法同上。
糟肉是一道屬于菜系福州風(fēng)味菜肴,以福州紅糟、蝦油作調(diào)料為特色,非常美味好吃。那么到底要怎么做糟肉呢?材料:豬五花肉500 克、紅糟50 克,蝦油30 克,蒜頭4 瓣,料酒、白糖、五香粉、姜未、香油、 味精、濕淀粉適量,上湯250 克,花主油500 克(約耗50 克)...
食材: 五花肉350g 醪糟汁100g 調(diào)味: 姜6片、冰糖5顆、花椒15顆 生抽1茶匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥1段兒 做法: 1. 五花肉洗凈切片,姜切片,蔥切段兒,待用; 2. 鍋里倒入適量的油,放入花椒爆香撈出,用搟面杖搟成碎,待用...
本人打算做有史以來(lái)的第一次糟肉,請(qǐng)問(wèn),有誰(shuí)知道哪里有香糟買(mǎi)?
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