在檢查以上帖子內(nèi)容的時(shí)候，突然還想到了曾經(jīng)在福建潮汕吃過地道的“生腌梭子蟹”。生腌在潮汕美食食譜中，猶如一顆璀璨的明珠，散發(fā)著獨(dú)特的魅力。而其中的生腌梭子蟹，更是以其別具一格的風(fēng)味，成為了無數(shù)食客心中難以忘懷的佳肴。
潮汕生腌，素有 “潮汕毒藥” 的美譽(yù)。記得去逛潮汕夜市時(shí)，一家生腌攤前排著長(zhǎng)隊(duì)，店名已忘了，只記得人排隊(duì)的很多。對(duì)我喜歡生食的人來說，是根本無法抵抗這樣的誘惑的，也直接排隊(duì)進(jìn)去，買到色澤誘人的“生腌梭子蟹”時(shí)，馬上用一次性筷子夾了一塊放嘴里，當(dāng)?shù)谝豢谏缛肟冢仟?dú)特的滋味瞬間刺激著味蕾，讓人一口就上頭，忍不住一口接著一口。
生腌梭子蟹的制作，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則在原料的選擇和準(zhǔn)備上十分講究。我特地網(wǎng)絡(luò)上查了制作方法，關(guān)鍵是這些步驟，先挑蟹，必須選活的梭子蟹，蟹身越飽滿、蟹腳越有勁越好。把蟹刷干凈，把蟹殼、蟹腿縫、蟹臍這些地方仔仔細(xì)細(xì)刷一遍，不能留一點(diǎn)點(diǎn)泥垢，畢竟是生食，干凈是第一位的。刷好蟹，找個(gè)大盆倒上高度白酒，把蟹全泡進(jìn)去，泡夠30分鐘，做好殺菌。
接下來調(diào)萬能料汁。蒜末要多，香菜要碎，小米辣切圈，再加入生抽、老抽、白糖、魚露、芥末，鹽少放，因?yàn)樯楹汪~露已經(jīng)很咸了。把處理好的蟹塊放進(jìn)料汁里，確保每一塊蟹都被料汁淹沒。要是喜歡檸檬的味道，現(xiàn)在可以切幾片檸檬放進(jìn)去，酸香的味道會(huì)讓生腌蟹更有層次。
密封好容器，放進(jìn)冰箱冷藏一夜。這一夜別總惦記著它，就讓料汁和蟹肉在冰箱里慢慢“戀愛”，等第二天你就會(huì)收獲一份絕味生腌蟹。第二天打開冰箱，那股又鮮又香的味道直接鉆進(jìn)鼻孔。夾起一塊蟹肉，一口咬下去，料汁的咸、鮮、辣、酸和蟹肉的甜、嫩、滑完美融合，好吃到跺腳！
