蕎麥面自帶一種清爽感，冷吃很舒服，炒著吃更有幸福感。炒面的方子非常簡單，也很萬能，最香的做法是加蝦仁、牛肉片、胡蘿卜絲、洋蔥，鍋氣立刻沖上來。
調(diào)料就是最簡單常用的生抽和蠔油，筋道里透著清爽的麥香，配上海味與肉香，香得不拖泥帶水。
1、我這里是把能用的都用了，家里配菜沒那么足的可自行減：1/4根胡蘿卜去皮切絲，1/4個洋蔥切絲，20g綠豆芽洗凈，10g小蔥切段。
2、蝦仁和牛肉二取一就行，但我選擇全要（這里是60g蝦仁和90g牛肉片）。兩者的腌料也一模一樣：1勺生抽，1/2勺蠔油，1/5勺白胡椒粉，1/3勺淀粉抓勻，腌制15分鐘。
3、1份蕎麥面（60g左右）入沸水鍋中，大火焯燙1分半后撈出，瀝干水分。
4、鍋中加入1勺食用油，開中火，油熱后先炒蝦仁/牛肉片，炒至變色盛出。
5、同個鍋，打入1個雞蛋，炒散。
6、加入豆芽、洋蔥絲、胡蘿卜絲翻炒15秒左右。再加入蕎麥面、蝦仁/牛肉片，加入1勺蠔油，1勺生抽，1/2勺白砂糖，炒勻。
撒點(diǎn)蔥段開吃吧，香得不得了。
