四川紅油拌菜的做法主要靠紅油、泡菜和鹵水，紅油是排到第一位的，紅油的制作跟著有經(jīng)驗的師傅學(xué)起來：
步驟一：混合辣椒面，200克，放入砂鍋罐里頭；
步驟二：加入芝麻40克，八角2枚，草果1枚，花椒4克，攪拌均勻；
步驟三：鍋中熱菜籽油750克，加熱至226度左右，舀三分之一淋到混合辣椒面里面；
步驟四：待鍋中油溫至154度，進行第二次淋油，全部倒入辣椒面里頭；
步驟五：拍碎一些油酥花生米放到辣椒面里頭，攪拌均勻后，加蓋燜一天，紅油就做好啦！
現(xiàn)在你知道怎么做正宗的四川紅油涼拌菜了吧！
