我們需要準(zhǔn)備的就是排骨和土豆，胡蘿卜，還有姜片�？梢园淹炼箵Q成梅花肉塊，或者是脊骨，都很好吃
在配菜方面，不喜歡胡蘿卜也可以換成洋蔥，豆泡，腐竹，或者自己愛吃啥就放啥
在做之前我們可以調(diào)好料汁，兩勺郫縣豆瓣醬，一勺甜面醬，一勺醬油，幾滴老抽調(diào)色，在加一勺蠔油就好了，這些醬料的量可以做2根半排骨，如果講究點(diǎn)可以把郫縣豆瓣醬剁碎
接下來我們要給排骨焯水去除血沫，如果是買的特別新鮮的排骨就不用焯水了，一般情況下是需要焯水的，這樣吃起來也更香，用冷水焯水，水開之后可以加一勺酒，去腥效果會更好
焯好水之起鍋燒油，先用姜片翻炒一下排骨，最好是炒到微微上色的樣子，這樣能進(jìn)一步激發(fā)排骨的香味，而且后續(xù)再燉的話，排骨脫骨之后還能保持完整的形狀
之后再加入料汁翻炒均勻，一定要煸炒出香味，因為里面的郫縣豆瓣醬和甜面醬都是需要經(jīng)過油炒才會好吃的，千萬別偷懶哈
然后最好是加開水燉肉，實在沒有用常溫的也行，先煮20分鐘再加入胡蘿卜，因為胡蘿卜需要燉煮的時間長才會軟爛，等20分鐘之后再加入其他的配菜，土豆熟了之后就可以出鍋啦，大概需要15分鐘左右
