青梅上市時(shí)節(jié)，梅子酒、梅子露、梅子醬、鹽漬青梅都可以搞起來(lái)了，保姆級(jí)教程奉上
材料挑選注意事項(xiàng)
1. 容器選擇【大口玻璃密封器皿】
容器可以煮沸消毒或洗凈烘干后用白酒消毒，推薦宜家玻璃罐1.8L和1L，后續(xù)裝食材，8-9分滿為宜。
2. 白酒【可用20-45°，最佳為30-40°】
推薦十來(lái)塊的九江雙蒸29.5°，味道干凈純粹，青梅味能充分發(fā)揮，酒味少。
3. 黃冰糖【小塊頭為宜】
黃冰糖比較多，白冰糖也可以，如果比較大塊要敲碎。
4. 青梅挑選【4-6月，青色，果肉硬實(shí)】
4-5月福建浙江一帶青梅最好，6月云南青梅。
購(gòu)買訣竅：選青色、果肉硬實(shí)的，黃梅也可以，不要熟透或帶傷的梅子。
挑選方法：僅在表皮上有微小斑點(diǎn)問(wèn)題不大。
輕傷：輕微撞掐和雨斑，留。
重傷：果肉腐爛和霉斑，扔。最好是只放完美的梅子，輕傷做脆梅或梅子露、梅子醋之類。
食材清洗注意事項(xiàng)
1. 青梅加上幾勺鹽浸泡，大約1-1.5小時(shí)。
清洗干凈后放在通風(fēng)處晾干或紙巾擦干，確保沒(méi)有水分后把蒂去掉即可。
青梅酒
用料
【比例】梅:酒:糖=1:1:0.6
1.8L玻璃罐，食材用量為梅700g、酒700g、糖420g
1L玻璃罐，食材用量為梅400g、酒400g、糖240g
做法
1. 先用一根叉子/牙簽把青梅扎孔，盡量不要扎太深。
吃法
1. 沖飲：梅子酒直接喝甜度很高，把它視作酸梅湯濃縮液一般，用水稀釋后喝。
2. 衍生吃法：淋幾勺在冰激凌上。
3. 剩下的梅干：當(dāng)話梅吃或拍碎了蒸排骨
青梅露
用料
【比例】梅:糖=1:1
1.8L玻璃罐，食材用量為梅600g、糖600g
1L玻璃罐，食材用量為梅400g、糖400g
做法
一層青梅，一層糖加入罐子，最后用一層糖覆蓋青梅，蓋上蓋子，就做好啦。需泡3個(gè)月以上。
吃法推薦
自制特飲：一勺青梅露+一顆梅子檸檬片/青檸冰塊氣泡水，再來(lái)一朵薄荷點(diǎn)綴，太好喝啦！
鹽漬青梅
用料
【比例】梅:鹽=無(wú)固定，裝滿就好
1L玻璃罐，食材用量可參考梅500g、鹽440g
做法
先加入一層鹽墊底，然后一層青梅、一層鹽加滿，最后用一層厚厚的鹽覆蓋青梅，蓋上蓋子腌制6個(gè)月以上。
* 粗鹽、細(xì)鹽均可
吃法
做配料：可以用來(lái)蒸排骨，蒸魚。
青梅醬
用料
【比例】梅:糖=1:0.5
青梅 700g
糖 350g
檸檬 半個(gè)
做法
1. 青梅放入鍋中，加冷水沒(méi)過(guò)青梅，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，筷子可以輕松戳進(jìn)去。
2. 青梅撈出來(lái)瀝干水備用，鍋中的水倒掉后洗一下，加入青梅和黃冰糖。
3. 大火燒開之后轉(zhuǎn)小火慢慢熬，期間要一直攪拌，防止粘鍋。
4. 熬到顏色變深，加入半個(gè)檸檬汁，慢慢熬制黏稠就可以裝瓶啦，冰箱冷藏可存放3-6個(gè)月以上。
* 注意不要把檸檬籽擠進(jìn)去
吃法
1. 跟青梅露一樣的做法
2. 蘸面包、蘸燒鴨、燒鵝��！美味
