有一家叫紅樓的自助餐廳。我特地提它，只是為了它里面的焦糖布丁，一大盆，隨便吃。好好吃。
無意中看到焦糖布丁的方子，原來很簡單么！動手吧！
【焦糖布丁】
配料：
布丁液配料：牛奶250ML，細砂糖50克，雞蛋2個(100克)，香草精少許(沒有可不放)
焦糖配料：細砂糖75克，水20ML
烘焙：165度，35分鐘(視布丁大小及烤箱實際情況調整)
制作過程：
1、把牛奶和細砂糖倒入碗里，隔水加熱并且不斷攪拌，直到細砂糖融化，然后將牛奶冷卻至不燙手。(如果把細砂糖換成糖粉，可以省略加熱的步驟，直接攪拌均勻即可。)
2、在牛奶里倒入雞蛋，并且用打蛋器攪拌均勻，就是布丁液了。
3、把攪拌好的布丁液過篩2-3次。過篩好的布丁液里滴入幾滴香草精，并且靜置半個小時。
4、利用布丁液靜置的時間，可以來熬焦糖。在鍋里放入糖和水，用中火加熱。
5、煮到糖水沸騰，繼續(xù)用中火熬煮。這時候糖會溶解在水里，沸騰的糖漿會產生許多白沫。要注意煮的過程中不要攪拌。熬焦糖的時候要避免出現(xiàn)結晶的現(xiàn)象，如果有糖粒附著在鍋壁上，可以用毛刷沾水在鍋壁上方刷一刷，水順著鍋壁流下去可以把糖粒沖洗到鍋里。
6、等水分都揮發(fā)干以后，糖漿溫度升高，開始焦化。
7、等糖漿煮到淺琥珀色的時候，立即關火。因為有余熱的作用，所以糖漿在關火后顏色還會進一步變深到琥珀色。請一定不要煮過頭，以免味道發(fā)苦。（熬焦糖的時候，一定要注意觀察，不要熬過頭。）
8、趁熱把煮好的焦糖倒入布丁模(布丁模內不能有水)。在底部鋪有一層即可。焦糖冷卻后會硬化，所以一定要趁熱的時候操作。
9、在布丁模的內壁涂上一層黃油，把靜置好的布丁液倒入布丁模。
10、在烤盤里注入熱水，高度至少要超過布丁液的一半。然后把烤盤放入預熱好的烤箱烤焙。中層，165度，35分鐘左右，直到布丁液凝固�？竞玫牟级±洳厥秤梦兜栏选�
TIPS 1
保證布丁口感細膩柔滑有三個關鍵：
1、布丁液一定要過篩。
2、過篩后的布丁液一定要靜置30分鐘。
3、必須使用蒸烤的方法，即在烤盤中注入熱水，水的高度至少要超過布丁液高度的一半。否則，烤出來的布丁會出現(xiàn)蜂窩狀孔洞，并且完全失去嫩滑口感。
按這個方子，我做了一次。自我感覺：過篩很重要。我過篩四次。布丁口感無比潤滑。。。這個方子的糖有點多，我吃得覺得偏甜了。。。還有，入箱前用油抹器皿很重要，比較容易脫模。
這個方子里沒有講到脫模，我是自己研究的——烤箱里出來后冷置，然后用很薄的刀片就把面上最熟的皮和模具脫離，然后倒扣在點心盤上就OK了。。。
還有法子說，冰箱里冰過之后脫模更容易，我正在實驗中。。。還有2個布丁胚胎在冷藏中。。。
有圖有真相！
剛剛從烤箱里出來的樣子——
