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新一輪強冷空氣又將“殺”到，友友們都準(zhǔn)備抵御寒冬了么？說到抗寒神器，除了空調(diào)暖氣，一碗熱氣騰騰的美食也少不了~

如果你問，寒冬里浙江人最愛吃什么？可能浙北、浙中、浙南、浙東的答案都不一樣，但唯一全省通吃的，肯定是羊肉了。

↑醬羊肉

↑掏羊鍋

↑白切羊肉

醬羊肉、紅燒羊肉、烤全羊、掏羊鍋……擅長做菜的浙江人開發(fā)出了無數(shù)種羊肉的吃法。但要說最討浙江人喜歡的，莫過于白切羊肉。畢竟白切，是檢驗羊肉品質(zhì)的法寶，也是對一塊好羊肉最大的尊重。

作為中國書畫之鄉(xiāng)，有著1800年歷史的金華浦江縣，本地人即使以好文雅事著稱，到了冬天，也會被一份白切羊肉折服。他們還會搭配一碗羊清湯，羊肉肥美，清湯暖胃，一頓下肚，溫暖了整個濕冷的冬天。

↑白切羊肉

↑羊清湯

不僅是羊肉，浦江人的冬天還喜歡花樣吃牛肉。牛清湯、烤牛肉、牛肉餛飩、牛清湯火鍋……看來浦江人不僅有士大夫的淡泊之氣，也沉淀著山野村夫接地氣的喜好。

往往提及浦江，人們總是會想起水晶的天堂、甜過初戀的巨峰葡萄、“江南第一仙山”、再要么就是她萬年上山文化的傳承和千年書畫之鄉(xiāng)的氣韻。其實，你不知道的是，這個小城的美食也大有講究……

都說“北方人過冬靠暖氣，南方人過冬靠的是一身正氣”，沒錯，在漫長又濕冷的冬天，沒有暖氣的南方人，只能靠“抖”或者“吃”來度過了。一碗熱騰騰的牛羊清湯，那種從口中蔓延進(jìn)胃里的暖意，讓人幸福感爆棚。

現(xiàn)今的浦江美食地圖里，牛清湯占據(jù)了很大一部分。原先耕牛為寶，輕易絕不肯宰殺。那時老百姓生活普遍清苦，只有在趕廟會時才舍得喝碗牛清湯，沾沾葷腥。后來吃的人多了，牛清湯便成為一種鄉(xiāng)愁的傳承。

牛清湯的做法簡單也粗獷，現(xiàn)殺的活牛，切肉剔骨后頭頭腦腦、筋骨皮肉與內(nèi)里放入大桶鍋里，加上自家的秘制香料，任其燉上一天。

等到煮熟后，撈出牛肉牛骨牛心牛肝一類，會剩下一鍋清湯，店家再加入牛血、水鹽味精和紅辣椒，大火煮沸，就變成一鍋燙、辣、咸、香的牛清湯。

吃牛清湯也有講究，用一根筷子，扒拉清湯里的牛雜和浮于表面的大紅辣椒，先呷一口嘗嘗鮮味，然后伴著牛雜喝湯，一碗下去，額頭冒汗，鮮辣的滋味讓人忍不住直呼“痛快”！當(dāng)然，有經(jīng)驗的食客還會點上一份麥餅。麥餅香氣濃郁，皮脆咸香，和牛清湯完美配合。

現(xiàn)在，喝牛清湯的店里不僅有湯，還有烤牛肉、牛肉餛飩、牛清湯火鍋等等，也算是牛清湯的衍生產(chǎn)品，能滿足各種人的口味。一碗地道的牛清湯滋味，不僅將浦江人的鮮明個性融入其中，也撥動了浦江人內(nèi)心深處那根情感的心弦。

↑麥餅↑烤羊肉

說到浦江的另一個抗寒神器，那就是羊清湯了。浦江鄭宅不僅是江南第一家，羊肉也是第一。歷經(jīng)宋、元、明三代，十五世同居的浦江鄭氏，因為族人同居式的生活，造就相互的飲食習(xí)慣也比較接近。

↑江南第一家

據(jù)說，鄭氏家族祖祖輩輩都酷愛吃羊肉，他們把本地散養(yǎng)的山羊經(jīng)過宰殺，直接放入大木桶箍起的大鐵鍋里煮制，再加入特別的秘方，既保證了肉質(zhì)的天然鮮味，而且煮好的全羊肉質(zhì)嫩酥，香滿全鎮(zhèn)。

↑羊清湯

冬日來鄭宅走一走，穿越一路由牌坊組成的陣列，宛若行走在古老的歲月長河中，每一座牌坊都在默然中，傳述著它自身的故事。隨意推門走進(jìn)一家羊肉館，仿佛還能聽到百年前食客的吆喝：店家，切半斤羊肉，再燙一壺酒，快快與我上來！

浦江美食的另一個特立獨行之道，在于對面食的偏愛。本地人對面食的創(chuàng)造力，堪稱浙江版本的“小山西”。 在浦江縣城北二十余里，有一嶺橫亙。以嶺為界，當(dāng)?shù)匕傩辗Q嶺北為“山里”。被大家稱為“面條村”的潘周家村即在“山里”深處。

2014年，潘周家村的一根面絕活上了《中國夢想秀》的舞臺，2斤面粉拉出了200多米長的面條，而截下來的面還可以用來跳繩，這種獨特的面條技藝瞬間火遍全國，許多游人特地跑來潘周家村觀看。

一根面的來源說來也簡單，浦江當(dāng)?shù)厝俗鰤�，有吃長壽面的習(xí)俗，面條一根到底，中間不斷，能討個好彩頭。不過對于在外飄蕩的游子來說，這一碗面的意義卻不簡單，那是童年的味道，是家鄉(xiāng)的味道。無論你漂泊到哪里，一碗面總能將鄉(xiāng)味喚醒。

雖說現(xiàn)在有機器的幫助，面條隨時都能做，但村民自家做面，還是習(xí)慣在每年的下半年，新的麥子收上來后，開始動手制作。農(nóng)家房前屋后，千萬條白色的面線飛瀉而下，伴著陽光線條感十足。

浦江一根面最大的特點，四個字概括：長、細(xì)、韌、滑。經(jīng)過和面、打面、揉面、搓面、盤面、發(fā)酵、拉面等大小十幾道純手工工序后的一根面，久拉不斷、久煮不糊。

加以濃郁清香的高湯配料，第一口品嘗時只感覺細(xì)滑、柔韌，再細(xì)品后面條的韌勁、嚼勁盡顯，美味直抵味蕾。

在浦江，還流行一種名為“米篩爬”的小吃，相較于浦江一根面的捶打，米篩爬更講究手指上技藝。把切好的長條在掌中搓成面繩，揪下半個拇指長的小段，在米篩上朝著一個方向用力，一推一按，一個印滿米篩的凹凸格紋的米篩爬就做好了。

水開下鍋，一個個米篩爬在提前準(zhǔn)備的骨湯里沸騰，夾雜著竹筍和咸菜，飄出絲絲香氣�，F(xiàn)在的人們還會把各種果蔬汁和到面，讓本就形狀可愛的米篩爬更加富有食欲。

都說文人是最懂生活情趣的，他們既是頂級的才子，也是頂級的吃貨。

魯迅就是火腿的狂熱粉絲之一，凡熟悉魯迅的朋友，如果在家里招待他，都會使用金華火腿做菜，滿足他這個嗜好。林語堂創(chuàng)新奇教學(xué)理論，說培養(yǎng)學(xué)生要像做金華“蘭熏火腿”那樣慢慢地熏，被人戲稱為“火腿博士”。

再看清朝詩人袁枚也曾高度評價過金華火腿，說是三年能出一個狀元，但三年出不了一個好火腿。而且還特別強調(diào)：真正的好火腿，比年年都能出的狀元還要難得。

浦江人制腿，用的是竹葉來熏，又名“蘭熏”，要是不說，誰知道這是火腿的名字呢？據(jù)說，以前的文人們多用來“點茶”，也就是用來佐茶。用火腿恰到好處的咸度調(diào)鮮，以搭配茶葉的清香回甘，清淡又不失分寸。

浦江的竹葉熏腿腌制工藝獨特，程序繁瑣，如今已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。一只上好的浦江火腿，總要等到立冬之后，氣候變得寒冷，這是火腿制作的最佳時節(jié)。

即使現(xiàn)代有了機器的幫助，一只上好的火腿也要經(jīng)過修、腌、浸、洗、曬、整、發(fā)酵保管、落架分級、堆疊等等幾十道工序，費時十八個月以上才能制出。

我想，正是這長長的時間和傳承至今的技藝，才賦予了火腿與鮮食截然不同、甚至更加醇厚鮮美的味道。

在浦江，還有一種時間醞釀的美食——豆腐皮。浦江豆腐皮最早的文字記錄在元末明初。清代《浦江鄉(xiāng)言雜字》也有豆腐皮的蹤跡：“豆腐肉夾”，即用豆腐皮包肉餡的美食。《浦江縣志》進(jìn)一步明確了這種美食佳肴的名稱“炸響鈴”，記載民國時，“炸響鈴”成為浦江的一大特色名菜，名噪一時。

目前，浦江全縣有李源、沙仁頭、鐘村、魏村等十多個浦江豆腐皮加工基地，從浸泡黃豆、打漿到最后出成品豆腐皮，要經(jīng)過10道工序。那一張張晶瑩光潔、薄如蟬翼的豆腐皮的背后，不知道又是多少人的鄉(xiāng)愁。

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