前兩年淄博燒烤火遍全國的時候，也帶紅了另一個淄博特色美食——紫米餅。紫米有“米中珍品”之稱，比普通白米多了滿滿的花青素，秋天多吃紫米可以給身體添加活力。而且，紫米消化慢，飽腹感強，可以延緩餐后血糖上升速度，還能促進腸道蠕動，對容易積食的人也非常友好。
提前做好的紫米餅，早上加熱幾分鐘就能吃，咬開的紫米餡軟糯拉絲，帶著淡淡的米香，不齁不膩。搭配一杯豆?jié){或牛奶，早八人也能飽飽扛到午餐～
用料
中筋面粉 200克 鹽 2克
酵母 2克 溫水 110克
紫米 150克 糯米 150克
紅棗 9個
* 這是做6塊餅的用料；
加糯米是為了使紫米更加粘糯口感好，糯米和紫米的比例根據(jù)個人口味調(diào)整，紫米占比越大，口感更勁道；糯米占比越大，口感更軟糯；
加點紅棗是為了增加香甜味還能補充多種微量元素，紅棗的量根據(jù)個人口味調(diào)整，喜歡甜就多加幾個紅棗，紅棗一定要切碎些，這樣熟后紅棗能完全融入到飯里，口感更好，紅棗也可以用零卡糖代替
做法
1. 按照1:1的比例，準備好紫米和糯米，洗凈后加涼水浸泡3~5小時；
紅棗去核用料理機攪碎或者切碎，加到浸泡好的二米里；
把食材都倒入電飯鍋里，加入比平時做飯少點的水；
選擇煮飯功能鍵煮熟后趁熱用勺子壓一壓。
* 兩種米都要提前浸泡，浸泡后再煮比不浸泡直接煮更加軟糯口感好，因米浸泡后富含水分，所以煮飯時一定要少加點水，水量大約比米低一些即可，如果水太多，煮出來的飯容易太軟爛，影響口感。
2. 多壓一壓，成品會更加軟糯，這個飯直接吃就很好吃。
3. 壓好后放涼些，桌上平鋪一片長點的保鮮膜，把紫米飯放在保鮮膜，再用平勺按壓并整理平整，表面鋪上保鮮膜，借助刮刀把四周邊往里收緊、邊刮平整。
4. 整理成長方形或者正方形都可以，并用搟面杖把表面搟平整，這樣成品更加平整且更加緊實口感好，放冰箱冷藏約1小時。
* 放冰箱冷藏這一步不能少，因為冷藏后紫米飯會變緊變硬，這樣拿放在面片上這個過程不會開裂、松散，更好操作。
5. 冷藏好后，臨包前再取出，用刀直接在保鮮膜上切割成兩份備用。
6. 接下來是面皮的制作：
碗中稱好中筋面粉、鹽、酵母，先拌均勻，再用溫水和面；
上手揉成光滑且稍柔軟點的面團，蓋上保鮮膜，我是放冰箱冷藏發(fā)酵一夜剛好兩倍大；
取出發(fā)酵好的面團，反復揉面排氣再揉成光滑的面團，分成兩等份，揉搓成圓后蓋上保鮮膜，松弛約10分鐘。
* 加鹽是為了增加面粉筋性，這樣搟很大、很薄也不容易搟破皮；
和面的加水量要根據(jù)自家面粉的吸水性稍作調(diào)整，最后揉好的面團以稍軟些為宜，這樣成品很軟口感好；
發(fā)酵好的面團一定要松弛，這樣搟后不回縮。
7. 松弛好后先取一個面團，按扁再搟成大薄面片，面片厚度約為一元硬幣厚，大小以面片的一半能放下紫米飯為宜。
8. 把紫米飯去掉保鮮膜放在面片的半邊，注意紫米飯的一周都要有留白，不能緊挨著面片邊緣，因為我們接下來還要包，否則沒辦法收口；
把面片的另外半邊翻折過來蓋住紫米飯，三邊都要按壓緊實；
再用刮板切掉多余的部分，使生胚呈長方形。
9. 平底鍋刷薄油，把生胚放進鍋里，表面也刷薄油。
10. 蓋上鍋蓋，中小火烙至底部變焦后，翻一面繼續(xù)烙至底部變焦。
11. 再把四邊都立起來烙至金黃變焦關(guān)火。
12. 蓋上鍋蓋，利用余溫燜三五分鐘即可。
* 因為餅很薄，餡又是熟的，所以這道餅烙至都變金黃起焦，再蓋蓋燜一會即可，燜是為了使涼了后的紫米飯熱透，口感會更軟糯好吃。
13. 出鍋后切成小塊，放一會再吃，因為里面的餡很熱，小心燙嘴。