夏日炎炎，涼拌木耳、涼皮、腸粉這些爽口涼菜，幾乎是家家戶戶餐桌上的“�？�”——一口下去清爽解膩，簡直是解暑神器，誰不愛呢？但你知道嗎？這些讓人欲罷不能的涼菜，一旦處理不當，可能會變成致命“毒菜”。夏秋季節(jié)因吃涼菜引發(fā)的中毒事件頻頻發(fā)生，甚至奪走多條生命！
2025年6月，我省義烏市1人疑似因食用放置2天的涼皮而出現(xiàn)中毒癥狀，四肢無力；2024年3月，臺灣省臺北市“寶林茶室”餐廳發(fā)生中毒事件，最終導致6人死亡；2023年7月，河南省永城市2人誤食變質(zhì)涼皮后中毒；2020年7月，廣東省揭陽市腸粉店11人中毒，1人死亡；2020年10月，黑龍江省雞西市“酸湯子”中毒事件，9人死亡。
這些悲劇的幕后真兇，正是比砒霜毒性強20倍的【米酵菌酸】！這種毒素至今無特效藥，夏秋季更是中毒高發(fā)期。我國食源性疾病監(jiān)測結(jié)果表明，米酵菌酸中毒導致的死亡，是我國微生物性食源性疾病事件的【首要死亡原因】。趕緊看看你家餐桌有沒有這個“隱形殺手”！
（配圖與文字內(nèi)容無關(guān)）
致命毒素揭秘，1毫克就能要人命
它從哪來？
由唐菖蒲伯克霍爾德氏菌（椰毒假單胞菌酵米面亞種）產(chǎn)生。這種細菌特別喜歡高溫潮濕的環(huán)境，尤其是在夏秋季節(jié)，繁殖速度快得驚人！不過，細菌本身并不致命，真正可怕的是它的代謝產(chǎn)物——【米酵菌酸】，其毒性兇猛到能直接危及生命！
有多毒？
1毫克即可致命，還不到1粒芝麻的重量；煮不爛、蒸不透：100℃煮沸1小時也無法破壞毒性；無特效解藥：中毒后病死率高達40%-100%，目前沒有特效藥，只能通過血液透析來稀釋體內(nèi)毒素，同時進行對癥支持治療。但如果毒素攝入量過大，基本上是九死一生！
（配圖與文字內(nèi)容無關(guān)）
這三類食物是“重災(zāi)區(qū)”，快自查！
泡發(fā)過久的木耳、銀耳
先劃重點：木耳、銀耳本身完全無毒，正常泡發(fā)后食用非常安全，大家千萬別因噎廢食！但如果操作錯誤，它們就可能變成“毒菜”！
危險操作：泡發(fā)時間過長（尤其是室溫下泡發(fā)過夜），或泡發(fā)后放置時間過長。
真相：泡發(fā)時間越長，細菌滋生越多，毒素悄悄積累！
放置過久的發(fā)酵米面制品
南方：發(fā)酵后制作的湯圓、發(fā)酵玉米面（放置過久易變質(zhì)）；
北方：酸湯子、臭碴子（自制發(fā)酵風險極高）。
存放不當?shù)臐穹鄣鹊矸垲愔破?/b>
涼皮、腸粉、粿條等，散裝購買后若存放不當（如常溫放置超1天），極易被毒素“盯上”！
中毒信號，從惡心到器官衰竭僅需幾小時
潛伏期：多為2-24小時，長的48-72小時
初期：惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈乏力（癥狀像腸胃炎，易誤診）；
重癥：黃疸、尿血、抽搐、肝腎功能衰竭（一旦出現(xiàn)，死亡率飆升）。
保命指南：5招遠離“毒食”
泡發(fā)菌菇：時間就是生命！
泡發(fā)時間不要太長（尤其是不要泡過夜），泡發(fā)后立即烹飪食用。
濕粉類食品：即買即吃！
從正規(guī)渠道購買，查看包裝上的生產(chǎn)日期和儲存條件；
散裝河粉、涼皮等盡量當天吃完。
發(fā)酵食品：別手作！
自制酸湯子、發(fā)酵玉米面風險極大，認準正規(guī)廠家產(chǎn)品，發(fā)現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)黏立刻扔掉！
儲存食物：陰涼+干燥！
避免陽光直射，潮濕環(huán)境易發(fā)霉；
發(fā)霉食物要整塊丟棄，沖洗、去霉部分都沒用！
中毒急救：分秒必爭！
立即催吐，保留剩余食物樣本；
第一時間撥打120，告知醫(yī)生食用過的可疑食物！
市場監(jiān)督管理部門溫馨提醒：
夏秋季高溫高濕，正是米酵菌酸“活躍期”。轉(zhuǎn)發(fā)這篇文章，提醒家人遠離這些危險食物！記�。簺]有什么食物值得用生命去冒險，入口前多檢查，安全才是第一！
來源：杭州市市場監(jiān)督管理局
